食材にこだわる割烹料理店の配膳正社員（10月リニューアル）
熊本県熊本市中央区手取本町
月給 230,000円 - 正社員
最終更新日: 2025/08/30
株式会社 二郎（割烹二郎）
このお仕事の特徴
食を通じて人を喜ばせたい
熊本の美味しいものときいて何を思い浮かべますか？
そういった郷土料理を思い描かれたかたもいるでしょう。
もちろんそれらもそうなのですが、熊本産の美味しい魚やお肉、野菜、果物といった本当に美味しい食材を知っていますか？
まだ出会えていないだけかもしれません。
二郎ではそういった美味しい食材を、心を込めて調理しご提供しています。
食材だけでなく、落ち着いて食事ができる席数や空間づくりにもこだわっています。
食を通じて喜びの輪を広げる、これが割烹二郎のミッションだからです。
オープン当初、私は35歳でカウンター12席の高級和食店を目指して全てワンオペで開始しました。ワンオペでスタートしたのは、資金が無く人を雇う余裕もなかったためです。オープンは、1,2,3のホップ・ステップ・ジャンプにちなんで1月23日にしました。(笑)
しかし、いきなりの大ピンチ。すぐに資金がそこを尽きそうになり閉店の危機に陥りました。その後リーマンショック時にはおせちを始めました。なんとか人を雇う余裕も出てきたのでその時に会社を設立しました。東日本大震災の際には店内全面改装＋白衣とネクタイスタイルにガラッとシフトチェンジしました。
熊本地震の際には店内大打撃を受けるも、弁当事業を始めました。コロナではテイクアウトでのご提供もスタートしてなんとか緊急事態宣言中も乗り越えました。コロナが明けてからは、コロナ時にスタッフやお客様の大事さを改めて強く実感したため、当時12席から現在の8席へ変更しました。
料理を食べてくださるお客様がいてこそ二郎があります。二郎の料理を食べて美味しいと言ってくださり、更にその喜んだ姿を見ることで、【食は人を喜ばせる力】があると再認識させてくれます。
スタッフにも働き易い環境を用意するために、休みをしっかりとり心をリフレッシュしてして仕事とプライベートのメリハリをつけたライフスタイルにしていただきたいです。お客様も大事ですが、それ以上に働いてくださるスタッフが大事だと私は考えています。
お客様は40代～70代の経営者の方が多いです。ほとんどが常連さん、皆さん良い方で酔ってスタッフに絡むような方もいません。
二郎は食材に自信があります。間違いなく熊本でナンバーワンの食材を仕入れています。
魚は天草の業者さんから直接仕入れ、蟹は福井県産の越前蟹、長崎の対馬からは高級魚ののどぐろ、牛肉は熊本の生産者にこだわって安心安全で質の良いものだけを仕入れています。つまり、産地や生産者さんなどまでこだわらないとナンバーワンにはなれません。
お客様に喜んでもらえる、そのために
チームが最高のお料理を、よりよくおもてなしできるよう。10月から新店舗に移転します。
新店舗だからといって大きく変わることはありません。
お客様が心地よくお食事を楽しめるよう、座席数を増やすことよりもゆったりとした空間にしたくて移転を決意しました。
「食を通じて人を喜ばせたい」、その一念につきます。
これまでの経験だったり、細かな技術の前にこの想いに共感できる方が、これまでいっしょに二郎を支えてくれたスタッフの共通点です。
料理の下準備でも、料理や飲み物の提供、店内の清掃一つにも心をこめられるスタッフとこれまでお仕事をできてこれました。
カウンターの中はオープンなのでお客様からも、同じスタッフからも見える空間です。
人に見られているということ、そして逆を言えばお客様をよく見えるこの環境でこそ、喜んでもらうためには何ができるのかをみんな一生懸命考えて、実践してくれています。
時にはうまくいかないこともあるかもしれませんば、お客様を喜ばせたい一心でやったことを叱るなんてことはありません。
代表もスタッフも関係なく、全員がカバーし合える環境です。
スタッフには任せられる仕事のレベルに合わせてクラス分けを行っているので、誰が何を行えるのか、誰から学べばいいのかもわかりやすくなっています。
同じ職場で働く仲間であり、ライバルでもあるので、お互いを高め合いながらも気にかけ相談しあえる一つのチームです。
代表だろうとチームの一員ですので、スタッフからは「二郎さん」と親しみを込めて呼ばれています。
仕事の基本は「お願いします」です。先輩後輩、社員、アルバイトといった立場は関係ありません。
みんなでお客様に喜んでもらえたら、チームだからこその達成感が必ずあります。
誰だって初めてのことや、なかなかうまくいかないことはあります。
誰かの役に立つ、それは仕事して働くことの大前提ですよね。
二郎ではスタッフ同士が作成した業務マニュアルが存在します。
最初はお願いされて作られたものでしたが、たくさんのスタッフが参考にし自分の経験や気づいたことをどんどん書き足して、最新の内容に新しくしていってくれてます。
こんなものがあったらいいかな、くらいから始まったものでしたがそこにも想いはしっかりと生き続けています。
最初は自分のために読んでいたマニュアルが、仲間のため、そしてお客様のためのものに。
目指すのはお客様にとってのナンバーワン
共に学び、働き、そして目指しましょう
熊本で、九州で、日本で、それぞれのナンバーワンももちろんですが、やっぱり目の前のお客様に喜んでもらえてこそですよね。
満足してもらえたお客様が新しいお客様を紹介してくれて、その方にとってのナンバーワンにもなって…
そうやって多くの方が満たされて、熊本の飲食業界も賑わってくれる起点になるために？？？
ナンバーワンになるためにはいっしょに最高のお店を目指してくれるスタッフの皆さんが必要です。
だからこそ働きやすさでもナンバーワンを目指します。
仕込み時間も予約の状況に合わせた出勤時間にしたり、少しでも労働時間を短くできるように努めています。
少しでも二郎で働いてくれるスタッフも幸せになるように全力で頑張ります。
入社前から「独立したい」ことを言うのはまずいと思いますか？
少なくとも二郎では逆です。独立したい想いがあればぜひ教えてください！
独立したい夢もサポートします。
例えば、
①一緒に他店に食事して勉強する
②生産者の方に会って、お話を聞きに行く
③集客のやり方
④魚の捌き方
⑤カニの捌き方
⑥魚の熟成の仕方
⑦肉の熟成の仕方
⑧市場に行って、魚の目利き
⑨魚や肉の火入れの仕方
こういった仕事のためだけではなく、独立の夢につながる実践的なことから教えていきます。
実際に働いてくださる方の学歴も関係ありません。
私自身、高校卒業してすぐに食の道に進みました。
厳しそうに思われるかもしれませんがそんなことはありませんよ。
最初から一流の料理を作る事が出来る人なんていません。
じっくりと時間をかけて、それぞれのペースでしっかり育成します。
学歴も一切関係ないので、チャレンジしたい方はぜひ一度お会いできればと思います。
募集要項
| 勤務地 | 熊本県熊本市中央区手取本町 |
|---|---|
| 仕事の内容 | 求人をご覧いただきまして、誠にありがとうございます。 |
| 応募資格 | 「料理人になりたい」その気持ちがあれば十分です。 |
| 勤務時間 | 平均所定労働時間：168時間/月 |
| 勤務形態 | 変形労働時間制 |
| 休日休暇 | 週休二日制 |
| 勤務先名 | 割烹 二郎 |
| 交通手段 | 車通勤不可 |
| 給与 | 月給 230,000円 |
| 試用期間 | 試用期間あり |
| 福利厚生 | 昇給あり（年1回） |
| 社会保険 |
|
| 職場環境 | あり |
| 応募方法 | 『応募する』ボタンより、所定の応募フォームに進み、必要事項を入力し、送信してください。 |
| 応募について | STEP１ まずはお電話またはメールで簡単にお打ち合わせ |
| 企業名 | 株式会社 二郎（割烹二郎） |
| 本社所在地 | 熊本県熊本市中央区手取本町３−１ |
| 業種 |
|
| 代表電話番号 | 0963593693 |
| その他 | お仕事No：配膳（正社員） |